Domaine Berthelemot St Aubin 1er Cru 'Dents de Chien' 2018, 75cl

Chardonnay cosechado a mano de viñedos plantados en 1990. La parcela es de poco más de un tercio de hectárea con suelo de piedra caliza y marga salpicada de piedras afiladas, las 'dents de chien'. Fermentado en barricas de roble, un 25% nuevas, el malo sigue de forma natural en primavera y el vino permanece sobre sus lías hasta su embotellado en junio. La cosecha de 2018 brindó las condiciones de cultivo ideales, con un invierno frío seguido de una primavera cálida con lluvia suficiente, lo que dio lugar a un verano caluroso y seco.

Reflejando la calidez de la añada 2019, este ya es accesible y completo con fruta madura avanzada y un paladar completo y complejo equilibrado con algo de frescura salina en el final.

Pollo de corral asado, rodaballo en salsa de nata