Vallet Frères Gevrey-Chambertin 'Clos de la Justice' Monopole 2014
Vino seductor, encantador y complejo muy de su lugar.
ABV: 12,5%
Tamaño: 75cl
Uva: 100% Pinot Noir
Región: Borgoña, Francia
Enólogo: bernardo vallet
Denominación: Gevry-Chambertin
Premios: Cosecha 2011 - Premio de Oro - Somellier Wine Awards 2017
Producción
La uva entra en bodega con raspón, los primeros 10cm de cada barrica se llenan con uva que se estruja con el pie, luego se rellena la barrica con racimos enteros y la fermentación comienza de forma natural a los 2-3 días. Dado que las levaduras son una expresión de la añada y el viñedo individuales, no se utilizan levaduras artificiales.
3-4 veces al día se pisa la pulpa con el pie para extraer aún más color y sabor. A Louis le apasiona creer que los vinos vinificados con raspón son mejores; en las catas a ciegas los vinos despalillados parten con más color que degenera rápidamente después de 2-3 años en botella, esto no se puede decir de los vinos de Vallet que conservan el color y evolucionan más paulatinamente. Los vinos se dejan en fermentadores abiertos hasta que se hunde la tapa, este es el momento de decantar en un 20-30% de roble nuevo bien tostado (un pequeño porcentaje en comparación con la mayoría). Después de 15-20 meses el vino se trasiega, se mezcla y se clarifica ligeramente. Los vinos no se filtran, sino que se controlan a la luz de las velas y luego se embotellan directamente de la barrica a mano, barrica por barrica.
Según Louis “Borgoña no debe ser afrutado – esto no es bueno para un gran vino…. El envejecimiento corto en barrica y el embotellado temprano son la desnaturalización de la verdadera Borgoña... sólo un largo período en madera, seguido de un largo período en botella producirá delicadeza, raza y elegancia”. Sus vinos son prueba de ello.
Notas de sabor
Este impresionante ejemplo de Pinot Noir muestra caracteres de cereza junto con notas rústicas que expresan el terroir. Una nariz tentadora de 'bébeme ahora' que es suavemente especiada, ligeramente perfumada, con tonos en capas que son un poco terrosos y muy tradicionales. En boca tiene sabores delicados, bastante largos, con diferentes niveles de sabor y complejidad. Todavía bastante joven, este es un vino muy encantador con agradable calidez, encanto y estructura.
Partido de comida
Ideal con aves de corral y aves de caza o un queso semicurado.