Boutinot 'La Côte Sauvage', Cairanne AOC 2017
Depuis l'élévation de Cairanne en cru méridional du Rhône, cette première sortie de 'La Côte Sauvage' continue de se caractériser par sa finesse et sa texture finement grainée, due en partie au fameux 'argilo-calcaire' de nos vignobles croustillants tels que La Pauline et Les Six Terrasses, vinifications lentes et élevage doux en barriques de vieux chêne français de différentes tailles.
Production
Le cru de Cairanne se situe au cœur de la vallée du Rhône méridionale, au nord-est d'Orange. Pour ce La Côte Sauvage, des raisins de grenache et de syrah entièrement mûrs sont cueillis à la main à partir de vieilles vignes de brousse sur des coteaux sélectionnés à Cairanne. Les vignes ont le sol argilo-calcaire classique de galets calcaires sur argile et les vignes sont vendangées à la main. Vinification traditionnelle avec uniquement les levures naturelles présentes sur les raisins, suivie d'une longue période de cuvaison avec remontage doux et pigeage manuel. Un assemblage de quatre cépages (Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre) élevé pendant 22 mois en vieux fûts de chêne français et demi-muids pour développer une grande concentration, complexité et finesse dans le vin.
Notes de dégustation
Un exemple sérieux, sobre et complexe du cru Cairanne. C'est riche, intense et gorgé de fruits rouges foncés. Avec la cerise griotte et une touche d'épice de cannelle au nez, de doux fruits noirs de prune, de réglisse, de chocolat, un soupçon de thé noir en bouche, ce vin est corsé et onctueux avec des tanins souples. Une bouchée riche et savoureuse !
Accord culinaire
L'accord parfait avec les plats de viande rouge et les ragoûts riches.