Vallet Frères Chassagne-Montrachet Premier Cru 'Les Morgeots' 2015

Dans les Côtes de Beaune méridionales, le climat de Morgeots se situe au sud-est de l'appellation Chassagne-Montrachet.  Ce large coteau de sols variés produit des vins décrits vénérés comme les meilleurs vins blancs secs au monde.  Les Vallet-Frères font partie d'une poignée de producteurs de la région qui continuent d'utiliser des techniques de vinification ultra-traditionnelles.  Les raisins sont sélectionnés à partir de vignes âgées de 15 ans minimum.  Une fois les raisins pressés, le jus est décanté puis fermenté dans des fûts en bois ouverts en utilisant uniquement des levures naturelles et sans contrôle de température.  Les vins blancs sont laissés sur lies pendant une période prolongée et mis en barriques de chêne français, où ils vieillissent pendant un minimum de deux ans avec des soutirages deux ou trois fois par an (pour éliminer en douceur les dépôts naturels).  Ils n'ont pas de ligne d'embouteillage sophistiquée ici - généralement un tuyau est inséré dans chaque baril qui est relié à quatre robinets, et le vin s'écoule par gravité directement du baril dans les bouteilles sans aucune filtration et juste une bougie pour vérifier que c'est clair !

Belle robe dorée avec un léger caramel au nez suivi d'une bouche de miel et de noisettes.

Parfait avec un poussin ou une pintade cuite au safran, herbes et huile d'olive ; ou un homard thermidor.