Vallet Frères Gevrey-Chambertin 'Clos de la Justice' Monopole 2014
Vin séduisant, charmeur et complexe bien à sa place.
ABV : 12,5 %
Taille: 75cl
Grain de raisin: 100% Pinot Noir
Région: Bourgogne, France
Vigneron : Bernard Valet
Appellation: Gevry-Chambertin
Prix: Millésime 2011 - Médaille d'Or - Somellier Wine Awards 2017
Production
Les raisins arrivent en cuverie raflés, les 10 premiers cm de chaque barrique sont remplis de raisins foulés au pied, la barrique est ensuite garnie de grappes entières et la fermentation démarre naturellement au bout de 2-3 jours. Étant donné que les levures sont une expression du millésime et du vignoble, aucune levure artificielle n'est utilisée.
3 à 4 fois par jour, la pulpe est foulée au pied pour en extraire davantage la couleur et la saveur. Louis est passionné par sa conviction que les vins vinifiés avec la rafle sont meilleurs ; dans les dégustations à l'aveugle les vins égrappés commencent avec plus de couleur qui dégénère rapidement après 2-3 ans en bouteille, ce n'est pas le cas des vins de Vallet qui conservent leur couleur et évoluent plus progressivement. Les vins sont laissés dans des fermenteurs à ciel ouvert jusqu'à ce que le bouchon coule, c'est le moment de décanter dans 20 à 30% de chêne neuf bien grillé (un petit pourcentage par rapport à la plupart). Après 15-20 mois, le vin est soutiré, assemblé et légèrement collé. Les vins ne sont pas filtrés mais contrôlés à la lueur des bougies, puis mis en bouteille directement du fût à la main, fût par fût.
Selon Louis « La Bourgogne ne doit pas être fruitée, ce n'est pas bon pour un grand vin…. Un court vieillissement en fût et une mise en bouteille précoce sont la dénaturation du vrai Bourgogne… seul un long passage sous bois, suivi d'un long passage en bouteille, produira finesse, race et élégance ». Ses vins en sont la preuve.
Notes de dégustation
Ce superbe exemple de pinot noir affiche des caractères de cerise aux côtés de notes rustiques qui expriment le terroir. Un nez invitant « buvez-moi maintenant » qui est légèrement épicé, légèrement parfumé, avec des tons superposés un peu terreux et très traditionnels. La bouche a des saveurs délicates qui sont assez longues, avec différents niveaux de saveur et de complexité. Encore assez jeune, c'est un très beau vin avec une belle chaleur, du charme et de la structure.
Accord culinaire
Idéal avec des volailles et gibiers à plumes ou un fromage à pâte demi-ferme.