Vallet Frères Pernand-Vergelesses 2018

Les pratiques traditionnelles sont restées relativement inchangées tant dans le vignoble que dans la cave depuis la formation de Vallet-Frères en 1864.  Les rendements très faibles sont contrôlés par des pratiques de taille strictes.  Les sols argilo-calcaires sont labourés et les raisins sont vendangés à la main.  Sélection rigoureuse des raisins et pas d'égrappage (Vallet, comme le Domaine de la Romanée-Conti ne sont qu'un des nombreux producteurs qui privilégient encore cette technique).  Les raisins subissent un pressurage pneumatique immédiat (pour éviter l'oxydation) et une fermentation en fûts de chêne avec bâtonnage quotidien.  Le vin est mis en bouteille après 15 mois.

Un vin beau et complexe, qui emballe un grand coup de poing au-dessus de son appellation.  Belle robe dorée brillante avec des arômes de poire fraîche, de pomme et de caramel.  Le poids en bouche est merveilleux avec une minéralité douce menant à des saveurs riches et complexes de pommes cuites et de crème anglaise, un soupçon de noisettes et de miel suivi d'une acidité citronnée pour relever la finale.  Belle longueur.

Un vin polyvalent qui accompagnera poissons, volailles ou fromages.  A déguster avec un plat traditionnel bourguignon comme les quenelles de brochet sauce à l'oseille, ou avec de l'Epoisse au four.